Tarte au citron
Tarte au citron
Pour la pâte sablée:
- Farine : 250 g
- Beurre : 125 g
- Oeuf : 1
- Sucre glace : 175 g
- Sel : 1 pincée
- sachet de levure chimique
Pour l'appareil citron :
- Jaune d'oeufs : 4
- L'eau: 1/4 de Litre
- jus de citrons : 1 verre a thé
- zeste de 2 citrons
- Sucre cristallisé: 200 g
- maïzena: 50 g
- Beurre : 30 g
Pour l'appareil meringue :
- Blancs d'oeuf : 4
- Sucre en poudre : 100 g
- Sel fin : pm
Preparation:
Pour la pâte sablée :
Tamisez la farine dans une jatte, ajoutez le sel puis travaillez le beurre et le sucre en pommade (ramoli), ajoutez l'oeuf en continuant a remuer avec la pomme des mains en dernier rejouter la farine et la levure sans trop travailler la pâte, puis fraiser 2 fois (poussez la pâte devant vous avec la paume de la main par petites prises successives) pour la rendre homogène.
Roulez la pâte dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 1/2 heure pour qu'elle perde de son élasticité.
Préchauffez le four à T 180°C., Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau et Abaissez la pâte, posez-la dans un moule de 26 cm. Recouvrez-la de papier aluminium en prenant soin de bien le coller sur les bords du moule. Piquez le fond avec une fourchette.
Faîtes cuire 20 minutes à T180°C
Pour l'appareil citron :
Lavez puis zestez les 2 citrons.
Dans une casserole mettez l'eau, le sucre et le zeste de citron, bien mélanger les jaunes d'oeufs et la maïzena pour éviter les grumeaux puis les rajoutez à la casserole.
Mettez l'appareil sur feux doux, remuez avec une spatule jusqu'à ce que l'appareil épaississe et que des bulles apparaissent en surface.
Pressez les citrons puis passez le jus dans une petite passoire
En dernier Versez le jus de citron sur l'appareil et étaler les 30 Gr de beurre sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une croute, laisser refroidir...........
Versez l'appareil dans le fond de tarte.
Pour l'appareil meringue :
Montez les blancs au batteur doucement avec une pincée de sel et augmentez la vitesse à mi-puissance.
Incorporez le sucre et mettez le batteur à pleine puissance quelques minutes jusqu''à obtenir des piques secs et raides,, .
Versez la meringue dans une poche munie d'une douille (moyenne) et recouvrez la tarte.
Enfournez à mi-hauteur et faites dorer la meringue avec la résistance du haut (8 à 9 minutes), Attention de ne pas faire brûler la meringue.
Laissez la tarte refroidir, puis mettez-la 1/2 heure au réfrigérateur.
Servir froide avec un thé glacé à la menthe fraiche.
Trucs et astuces:
1- pour bien réussir votre blanc d'œuf en neige, les œufs doivent être tiède.
2- à défaut de poche à douille, vous pouvez verser la meringue et l'étaler avec le dos de la cuillère et faire des pointes.
Bonne dégustation
Hayet