Pâte feuilletée maison

Publié le par Marmetty

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La pâte feuilletée maison

 

       -  Aujourd'hui je vous propose de réaliser ''la pâte feuilletée''

   -  On a souvent dit que c'était difficile a réaliser,  mais si on suit les étapes a la lettre la réalisation va être tellement facile.
   -  Pour vous aider a la reussir 
à coup sûr je vais vous donner quelques astuces pour avoir  une bonne pâte feuilleté légère et croustillante pour toute vos préparation, avec une petite démonstration photos :).

        Pour commencer il vous faut :

-         Du beurre spécial tourage

-         Un bon rouleau a pâtisserie (très important)

-         Un bon support pour étaler la pâte

Faut noter aussi une bonne technique:

-         Toujours étaler la pâte dans le même sens,

-         tourner la pâte d’un quart de tour après chaque plie,

-         Abaisser la pâte au rouleau a pâtisserie en lui donnant la forme d’un rectangle

-         Placer le rouleau toujours au milieu de la pâte ne jamais faire des va et vient, démarrer tjrs du milieu vers le haut en suite du milieu vers bas.


Passant à la préparation:

 

Préparer les ingrédients pour environ 2,5kg de pâte feuilletée ( quatre plaquettes) 

- 750 gr de farine

- 1 verre a thé d'huile 

- 8 gr de sel

- 25 cl d'eau

 

Pour le tourage:

- 500 gr de beurre  de tourage

 

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I- Détrempe :

 

Disposer la farine en fontaine, ajoutez le sel l'huile et malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit l'eau afin d'obtenir une pâte homogène


Attention: ne mettez pas toute l’eau d’un coup, selon la qualité et le pouvoir d’absorption de votre farine, vous n’aurez peut être pas besoin de tout incorporer. on doit obtenir une détrempe ni trop ferme ni trop môle.

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Inciser au couteau le dessus de la pâte.,en formant une croix. L'envelopper dans du papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

 

II le Tourage :

 

1- Disposer la détrempe sur le plan de travail légèrement fariné.

 

2- Abaisser la pâte en respectant la forme de croix. Laisser le centre plus épais. (voir image)


3- Placer au centre le beurre de tourage remis à température ambiante (travailler) pour faciliter la tâche. 

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  4-Rabattre les 4 côtés de la détrempe dans le sens d'une eguille du montre sur le beurre. Tapoter avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre. (faut quelqu'un de bien musclé Ok les filles ;)


5- Abaisser la pate ensuite a l'aide d'un rouleau a patisserie en lui donnant la forme d'un rectangle.


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6- Donner un tour simple on pliant en 3 le rectangle de pâte sur lui même.

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7- Tapoter encore une fois légèrement ensuite abaisser au rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d'un rectangle


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8- Passant au double tour en pliant en 2 puis à nouveau en 2 le rectangle de la  pâte sur lui même.(toujours commencer par le même coté de droite à gauche)

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9-Tapotez à nouveau avec le rouleau a pâtisserie pour assouplir la pâte,  avant de l’étaler puis de la plier (recommencer quatre fois le double tours)


 

10- et pour finir faites encore un tour simple.

 

 

Pour Info: la pâte feuilletée que je realise comporte toujours 6 tours. (je commence toujours par un tour simple ensuite 4 tours double et finir par un tour simple)


la pâte est ainsi terminée. Il sera nécessaire de la laisser reposer au frais 30 minutes minimum avant utilisation. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.

 

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Et voila elle est prete à etre cuisinée, elle est idéale pour les quiches, les salés, les tartelettes aux fruits , les Vols au vent (ma prochaine recette ;)) mille feuille et pleins d'autre recettes.

restez Branch
é

Marmetty

à plus :)  

 
 

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djamou 12/03/2016 15:02

ca a l'air bon! enfine mieux que la margarine..

zika 26/12/2011 14:06

Bonjour Marmetty,

Qu'entendez-vous par beurre de tourage, est-ce de la margarine? Car ici , je ne connais pas d'appellation de ce genre, merci.

ratiba 26/07/2010 21:49


MERCI POUR LE PARTAGE BISOUS


Marmetty 27/09/2010 15:09



Avec plaisir :) 



dahlia 03/07/2010 00:23


g 1 probleme avec la cuisson 2 la pate feuillete elle ne cuit pas au milieu la premiere fois c'etait a four chaud puis la seconde fois a four moyen mais c tjrs la meme chose elle reste crue au
milieu j'aimerais que vous me donniez l'astuce pour une cuisson ideale parceque je n'aime pas l'acheter


Marmetty 27/09/2010 15:08






le mieux c'est de la préparer dahlia,  donc je te conseil pour assurer une meilleure levée, de cuire le feuilleté bien frais et tu déposés sur une plaque
froide. 


Pour une cuisson idéale, l’enfournement de la pâte doit se faire dans un four très chaud et sec (ventiler si possible)  placer la plaque tout en
eau de ton four 


Commences la cuisson à 220°C et termines à 180°C pour assécher le feuilletage résultat plus croustillant.


 


voila j'espere que la prochaine fois que tu l'essayera. tu obtiendras un meilleurs resultat


 


 u are welcom Dalou :) 


 



recettes gourmandes 13/04/2010 20:43


merci pour la recette,bravo