le bouquet garni
Comment préparer le bouquet garni ?
une brindille de thym, une feuille de laurier, quelques brins de persil. Entourer l'ensemble avec une feuille étroite de vert de poireau et ficeler sur toute la largeur en tournant plusieurs la "ficelle" autour du bouquet, couper les extremités et termine.
Comment utiliser le bouquet garni ?
Le bouquet garni s'incorpore en début de cuisson d'une sauce, d'une viande en sauce, d'un bouillon, soupe, d'un fumet, d'une marinade, d'un court-bouillon ou d'un poisson, ragoûts.......... Il apporte une saveur spécifique plus ou moins douce ou corsée. On le retire toujours avant de servir.